ለገበያ የሚቀርበው ሩዝ በአጠቃላይ በነጭ ሩዝ መልክ ነው ነገር ግን ይህ ዓይነቱ ሩዝ ከተጠበሰው ሩዝ ያነሰ ገንቢ ነው። በሩዝ አስኳል ውስጥ ያሉት ንብርብሮች ነጭ ሩዝ በሚጸዳበት ጊዜ የሚወገዱትን አብዛኛዎቹን ንጥረ ነገሮች ይይዛሉ። ነጭ ሩዝ ለመፈጨት የሚያስፈልጉት ብዙ ንጥረ ነገሮች በወፍጮው ሂደት ውስጥ ይወገዳሉ። እንደ ቫይታሚን ኢ፣ ቲያሚን፣ ሪቦፍላቪን፣ ኒያሲን፣ ቫይታሚን B6 እና ሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮች ማለትም ፖታሲየም፣ ፎስፎረስ፣ ማግኒዚየም፣ ብረት፣ ዚንክ እና መዳብ ያሉ ቪታሚኖች በማቀነባበሪያው ወቅት ይጠፋሉ (መፍጨት/ማጥራት)። በአጠቃላይ በአሚኖ አሲዶች መጠን ላይ ትንሽ ለውጥ አለ። ነጭ ሩዝ በማዕድን እና በቪታሚኖች የበለፀገ ነው ዱቄት መልክ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በውሃ በማጽዳት ጊዜ.
የደረቀ ሩዝ ቅርፊቱን ከማስወገድዎ በፊት በእንፋሎት ይሞቃል። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እህሉ ከነጭ ሩዝ እህሎች የበለጠ ገንቢ ፣ ጠንከር ያለ እና ትንሽ ተጣብቋል። ፓርቦልድ ሩዝ የሚመረተው ከመፍጨቱ በፊት በመጥለቅ፣በግፊት በማፍሰስ እና በማድረቅ ሂደት ነው። ይህ ስታርችናን ያስተካክላል እና አብዛኛዎቹ ተፈጥሯዊ ቪታሚኖች እና ማዕድናት በከርነል ውስጥ እንዲቆዩ ያስችላል። ሩዝ ብዙውን ጊዜ ትንሽ ቢጫ ነው ፣ ምንም እንኳን ምግብ ከማብሰያው በኋላ ቀለሙ ይለወጣል። በቂ መጠን ያላቸው ቪታሚኖች (ቢዎች) ወደ አስኳል ውስጥ ይገባሉ።
ባህላዊው የፓርቦሊንግ ሂደት ሻካራ ሩዝ በአንድ ሌሊት ወይም ከዚያ በላይ በውሃ ውስጥ ማርከስ እና የተከተፈውን ሩዝ በማፍላት ወይም በእንፋሎት በማፍላት ስታርችውን ጄልቲን ማድረግን ያካትታል። የተቀቀለው ሩዝ ቀዝቀዝ እና በፀሐይ ይደርቃል ከማጠራቀሚያ እና ከመፍጨት በፊት። ዘመናዊ ዘዴዎች ከየሩዝ ፓርቦሊንግ ማሽኖችለጥቂት ሰዓታት የሙቅ ውሃ ማጠቢያ መጠቀምን ያካትታል. ፓራቦሊንግ የስታርች ጥራጥሬን (gelatinizes) ያደርገዋል እና የ endspermን ያጠናክራል, ይህም ግልጽ ያደርገዋል. የኖራ እህሎች እና የኖራ ጀርባ፣ ሆድ ወይም እምብርት ያላቸው በፓርቦይሊንግ ላይ ሙሉ በሙሉ ግልፅ ይሆናሉ። ነጭ እምብርት ወይም መሃከል የሚያመለክተው ሩዝ የማፍላት ሂደት ገና እንዳልተጠናቀቀ ነው።
ፓርቦሊንግ ሩዝ በእጅ ማቀነባበር ቀላል ያደርገዋል እና የአመጋገብ እሴቱን ያሻሽላል እና ሸካራነቱን ይለውጣል። ሩዝ የተቀቀለ ከሆነ በእጅ ሩዝ ማቅለም ቀላል ይሆናል። ይሁን እንጂ በሜካኒካል ማቀነባበር የበለጠ አስቸጋሪ ነው. ለዚህ ምክንያቱ ማሽነሪዎችን የሚዘጋው የተቀቀለ ሩዝ ዘይት ነው። የተቀቀለ ሩዝ መፍጨት እንደ ነጭ ሩዝ በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናል ። የተቀቀለ ሩዝ ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ይወስዳል እና የተቀቀለው ሩዝ ከነጭ ሩዝ የበለጠ ጠንካራ እና ያነሰ ነው።
አቅም: 200-240 ቶን / ቀን
የተቀቀለ ሩዝ መፍጨት ከጽዳት፣ ከጠጣ፣ ከማብሰያ፣ ከማድረቅ እና ከቀዘቀዘ በኋላ የእንፋሎት ሩዝ እንደ ጥሬ ዕቃ ይጠቀማል ከዚያም የሩዝ ምርት ለማምረት የተለመደውን የሩዝ ማቀነባበሪያ ዘዴ ይጫኑ። የተጠናቀቀው የተቀቀለ ሩዝ የሩዝ አመጋገብን ሙሉ በሙሉ በመውሰዱ ጥሩ ጣዕም አለው ፣ እንዲሁም በሚፈላበት ጊዜ ተባዮቹን ገደለ እና ሩዝ በቀላሉ ለማከማቸት ቀላል ያደርገዋል።
የልጥፍ ሰዓት፡- ፌብሩዋሪ-22-2024