በቆሎ ማድረቂያ ውስጥ በቆሎ ለማድረቅ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ምንድነው?

በቆሎ ማድረቂያ ውስጥ በቆሎ ለማድረቅ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን.

የሙቀት መጠኑ ለምን ያስፈልጋል?እህል ማድረቂያቁጥጥር ይደረግበታል?

በሄይሎንግጂያንግ ፣ ቻይና ማድረቅ የበቆሎ ማከማቻ ሂደት አስፈላጊ አካል ነው። በአሁኑ ጊዜ በሄይሎንግጂያንግ ግዛት የሚገኙ አብዛኛዎቹ የእህል ማከማቻ ኩባንያዎች የማድረቂያ ማማዎችን እንደ በቆሎ ማድረቂያ ማሽን ይጠቀማሉ። ይሁን እንጂ የማድረቅ ዘዴዎች እና አንዳንድ ውጫዊ ሁኔታዎች ብዙውን ጊዜ በቆሎ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. በመጀመሪያ, የማድረቂያ ግንብ መዋቅር ምክንያታዊ አይደለም, ይህም በቆሎው በሚሞቅበት ክፍል ውስጥ የሞቱ ማዕዘኖችን ያስከትላል, ይህም ያልተስተካከለ መድረቅ ያስከትላል; ሁለተኛ, በቆሎው ውስጥ የሚገቡበት እና የሚወጡበት መንገድ በቀላሉ በቆሎው ላይ ጉዳት ሊያደርስ ይችላል; ሦስተኛ, የነባሩ ማድረቂያ አድናቂየበቆሎ ማድረቂያብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት ያለው የጭስ ማውጫ ጋዝ እና የእሳት ብልጭታ ወደ ቧንቧው ውስጥ ይወጣል, በቆሎውን ያቃጥላል, የተቃጠለ እህል ያመነጫል እና የበቆሎውን ጥራት ይጎዳል; አራተኛው፣ አሁን ያለው የማድረቂያ ግንብ በዋነኝነት የሚያቃጥለው በማድረቅ ሂደት ውስጥ ነው። አብዛኛዎቹ እነዚህ ጥሬ የድንጋይ ከሰል በምንም መልኩ አልታከሙም. በእጃቸው በተቃጠለ ምድጃ ወይም በማሽን በተቃጠለ ምድጃ ውስጥ ሲቃጠሉ, ከፍተኛ ሙቀት ያለው የጭስ ማውጫ ጋዝ በቆሎውን ይበክላል.

የማድረቅ ሂደቱ በቆሎ ጥራት ላይ ያለው ተጽእኖ

የማድረቅ ዋና ዓላማ ደህንነቱ የተጠበቀ ማከማቻን ለማረጋገጥ የበቆሎውን እርጥበት በጊዜ ውስጥ መቀነስ ነው. በውስጡየበቆሎ መድረቅ ሂደት, በቆሎ ከፍተኛ መጠን ያለው እርጥበትን ብቻ ከማስወገድ በተጨማሪ የበቆሎውን ተፈጥሯዊ ጥራት በተወሰነ ደረጃ ያጠፋል. የበቆሎው ዋና ዋና ክፍሎች ስታርች, ፕሮቲን እና ስብ ናቸው. የማድረቂያው ሙቀት በጣም ከፍተኛ በሚሆንበት ጊዜ ስታርች እና ፕሮቲን ጄልቲን ይለወጣሉ እና ይመነጫሉ, ስለዚህ ዋናውን ንጥረ ነገር ያጣሉ. ስለዚህ የማድረቅ ሙቀትን መቆጣጠር ለቆሎ ጥራት ወሳኝ ነው.

በስታርች ላይ ተጽእኖ

በቆሎ ውስጥ ያለው የስታርች ይዘት ከ 60% እስከ 70% ነው, እና ስታርች የተለያየ መጠን ያላቸው የስታርች ጥራጥሬዎችን ያቀፈ ነው. በአጠቃላይ ስታርች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟ ነገር ግን በሙቅ ውሃ ውስጥ ይሟሟል. ስታርች በውሃ ውስጥ ከሟሟ በኋላ ያብጣል. ለውጡ ከ 57 ° ሴ በታች ግልጽ አይደለም. የሙቀት መጠኑ ከ 57 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲበልጥ, በተለይም የማድረቅ ሙቀት በጣም ከፍተኛ ከሆነ, የበቆሎ ስቴች ጄልቲን ሊፈጥር ይችላል (መልክ ይቃጠላል), አወቃቀሩ ይለወጣል, የእንፋሎት ጥንካሬ ይቀንሳል, ኳስ ለመመስረት ቀላል አይደለም, ጣዕሙም ይሆናል. ሲበላው ይጠፋል, ጣዕሙ ይለያያል, እና ተጣባቂ ምስል ይኖራል, በዚህም ምክንያት የበቆሎ ጥራት ይቀንሳል.

በፕሮቲን እና ኢንዛይሞች ላይ ተጽእኖ

በቆሎ ውስጥ ያለው የፕሮቲን ይዘት 11% ገደማ ነው. ኃይለኛ የሙቀት ስሜት ያለው ሃይድሮፊሊክ ኮሎይድ ነው. በቆሎ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይፈልቃል, እና ውሃን የመሳብ እና የማበጥ ችሎታው ይቀንሳል. የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን የዲንችነት መጠን ይበልጣል. በደረቁ ጊዜ የሙቀት መጠኑ ጥብቅ ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል, ይህም የዝናብ ጥራትን ለመጠበቅ ቁልፍ ነው. ኢንዛይም ልዩ ፕሮቲን ነው. በቆሎ እህል እና ህይወት ያለው አካል ነው. ሁሉም ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች በተለያዩ ኢንዛይሞች ቁጥጥር ይደረግባቸዋል። የሙቀት መጨመር ሲጨምር የኢንዛይሞች እንቅስቃሴ ይጨምራል. ይሁን እንጂ የሙቀት መጠኑ ከ 55 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲበልጥ, የኢንዛይሞች እንቅስቃሴ መቀነስ ይጀምራል. የሙቀት መጠኑ እየጨመረ ከሄደ, ኢንዛይሙ ሊጠፋ ይችላል እና እንቅስቃሴው ይጠፋል.

በስብ ላይ ተጽእኖ

በቆሎ ውስጥ ያለው ስብ ከ 50 ℃ በታች በከፍተኛ ሁኔታ አይለወጥም. የሙቀት መጠኑ ከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሆነ ፣ በኦክሳይድ ምክንያት ስቡ ይረጫል እና ስቡ ወደ ፋቲ አሲድነት ይለወጣል። ከፍተኛ የማድረቅ ሙቀት የበቆሎውን ቅባት አሲድ ዋጋ ይጨምራል. ከፍተኛ የሰባ አሲድ ዋጋ ያለው በቆሎ ለማከማቸት ቀላል አይደለም, እና ጣዕሙ ይጣላል እና ጥራቱ ይቀንሳል.

በሴሉሎስ ላይ ተጽእኖ

ሴሉሎስ በቆሎ ውስጥ አስፈላጊ የፖሊሲካካርዴድ ነው. የደረቀ የበቆሎ ፋይበር ይዘት በማድረቅ ደረጃው እየቀነሰ ይሄዳል፣ምክንያቱም በጣም ከፍተኛ ሙቀት ማቃጠል ስለሚያስከትል፣የፋይበር ይዘቱ ይቀንሳል፣እና የተወሰኑት ፋይበር ወደ ፍራፍሬያልነት ይቀየራል። ስለዚህ, በአልኮል ኢንዱስትሪ ውስጥ, የተቃጠሉ አስኳሎች ቁጥጥር ጥብቅ ነው, ምክንያቱም በተቃጠሉ ጥራጥሬዎች ውስጥ የሚፈጠረው ፍራፍሬል የአልኮሆል ምርቶችን የኦክሳይድ ዋጋ ይቀንሳል እና የአልኮሆል ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.

በቪታሚኖች ላይ ተጽእኖ

በቆሎ ውስጥ ያሉት ቪታሚኖች ኤ፣ቢ፣ኢ፣ዲ እና ሲ ያካትታሉ።የሙቀት መጠኑ ከ50℃ በላይ ሲሆን ቫይታሚን ኢ፣ቢ እና ሲ ይለወጣሉ። ስለዚህ, በሚደርቅበት ጊዜ የማድረቅ ሙቀትን መቆጣጠር አለበት. የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ, ቫይታሚኖች በከፍተኛ ሙቀት ይደመሰሳሉ.

በመልክ ጥራት ላይ ተጽእኖ

ልምምድ እንደሚያሳየው ከ 50 ℃ በታች ያለው አጠቃላይ የእህል ሙቀት በቆሎ ቀለም እና ጣዕም ላይ ትንሽ ተፅእኖ አለው; የእህል ሙቀት በ 50 እና 60 ℃ መካከል ሲሆን, የበቆሎው ቀለም እየቀለለ እና የመጀመሪያው መዓዛ በጣም ይቀንሳል; የእህል ሙቀት ከ 60 ℃ በላይ ሲሆን, በቆሎው ግራጫ ይሆናል እና የመጀመሪያውን ጣፋጭነት ያጣል. በማድረቅ ሂደት ውስጥ የማድረቂያው ሙቀት በደንብ ካልተቆጣጠረ ብዙ ቁጥር ያላቸው የተቃጠሉ እህሎች ይመረታሉ, ወይም የአንዳንድ እህሎች የእርጥበት መጠን በጣም ዝቅተኛ ይሆናል, ይህም የበቆሎው እህል በማጓጓዝ ወይም በማጓጓዝ ጊዜ እንዲሰበር ያደርገዋል, ይህም ይጨምራል. ያልተሟሉ እህሎች ብዛት, እና ለማከማቸት አለመቻቻል, የበቆሎውን ጥራት ይነካል.